Saltimbocca alla Romana

Zutaten

• 4 kleine Kalbsschnitzel
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 8 Salbeiblätter
• 2 EL Mehl
• 20 g Butter + 1 EL Olivenöl
• 50 ml trockener Weißwein
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schnitzel flach klopfen und pfeffern. Mit je einem Blatt Salbei und einer Scheibe Schinken belegen und mit Zahnstochern feststecken.
2. Nur die Fleischseite leicht mehlieren.
3. Butter und Öl erhitzen, Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten 2 Minuten braten, wenden und 1 Minute weiterbraten.
4. Herausnehmen, Bratfond mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen.
5. Sauce über die Schnitzel geben. Dazu passt Weißbrot.