Tomaten-Rührei (Xihongshi chao dan)

Zutaten

• 4 Eier
• 3 reife Tomaten
• 1 TL Zucker
• 1 TL Sojasauce
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz, Öl, gekochter Reis

Zubereitung

1. Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Tomaten in Stücke schneiden.
2. Eier in heißem Öl 30 Sekunden stocken lassen, grob zerteilen und herausnehmen.
3. Tomaten im selben Öl 4 Minuten braten, bis sie zerfallen, mit Zucker und Sojasauce würzen.
4. Eier zurückgeben, kurz vermengen und mit Frühlingszwiebeln über Reis servieren.