Marokkanischer Gemüse-Couscous

Zutaten

• 250 g Couscous
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 200 g Kürbis
• 1 Dose Kichererbsen (240 g abgetropft)
• 2 Tomaten
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 TL Kurkuma
• 700 ml Gemüsebrühe
• 30 g Butter
• Koriander

Zubereitung

1. Zwiebel in Öl 5 Minuten anschwitzen, Ras el Hanout und Kurkuma 1 Minute mitrösten.
2. Karotten, Kürbis und Kichererbsen zugeben, mit Brühe auffüllen und 20 Minuten köcheln.
3. Zucchini und Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
4. Couscous in einer Schüssel mit etwas heißer Brühe aus dem Topf und der Butter übergießen, 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
5. Couscous auf Tellern anrichten, Gemüse und Brühe darüber verteilen, mit Koriander bestreuen.