Bánh Xèo (Vietnamesische Reispfannkuchen)

Zutaten

• 150 g Reismehl
• 1 TL Kurkuma
• 200 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser
• 200 g Garnelen, geschält
• 150 g Schweinebauch, in dünnen Scheiben
• 150 g Mungbohnensprossen
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
• Öl zum Braten
• Salat und Kräuter zum Wickeln
• Sauce: 4 EL Fischsauce, 4 EL Zucker, Saft von 1 Limette, 150 ml Wasser, 1 Chili, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Reismehl, Kurkuma, Kokosmilch und Wasser glatt verrühren und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Sauce Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Wasser, Chili und Knoblauch verrühren.
3. Schweinebauch in einer heißen, geölten Pfanne 3 Minuten anbraten, Garnelen zugeben und 2 Minuten mitbraten.
4. Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen, dünn verteilen, mit Sprossen und Frühlingszwiebeln bestreuen und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten knusprig braten, bis der Rand sich löst.
5. Pfannkuchen zusammenklappen, in Salatblätter wickeln und in die Sauce tauchen.