Huevos rancheros

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Maistortillas
• 400 g stückige Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Chili
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Dose schwarze Bohnen
• Koriander, Limette, Öl, Salz

Zubereitung

1. Zwiebel, Chili und Knoblauch in Öl anschwitzen. Tomaten zugeben und 8 Minuten einkochen. Mit Salz abschmecken.
2. Bohnen abgießen und separat erwärmen.
3. Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen.
4. Eier als Spiegeleier braten.
5. Tortillas mit Bohnen, Ei und Salsa belegen, mit Koriander und Limette servieren.