Callaloo mit Ei und Fried Dumplings

Zutaten

• 300 g Spinat (oder Callaloo)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• 1 Chili
• 4 Eier
• Dumplings: 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, Wasser, Öl

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Salz und Wasser zu einem Teig kneten, zu kleinen Kugeln formen und in Öl 6 Minuten goldbraun braten.
2. Zwiebel, Knoblauch und Chili in Öl 4 Minuten anbraten.
3. Spinat und Tomate zugeben und 5 Minuten garen.
4. Eier darüber verquirlen und 3 Minuten stocken lassen. Mit Dumplings servieren.