Schwarzes Risotto al Nero di Seppia mit Kürbiskernen

Zutaten

• 200 g Risottoreis
• 1 Schalotte
• 20 g Butter + 1 EL Olivenöl
• 50 ml Weißwein
• 2 Beutel Tintenfischtinte (je 4 g)
• 700 ml Fischfond oder Gemüsebrühe, heiß
• 30 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Kürbiskerne, geröstet
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotte fein hacken und in Butter und Öl 3 Minuten glasig anschwitzen.
2. Reis zugeben und 2 Minuten mitrösten, bis er glasig ist, mit Weißwein ablöschen.
3. Tintenfischtinte in etwas Brühe auflösen und zugeben, dann löffelweise die restliche heiße Brühe zugeben und unter Rühren 16 bis 18 Minuten garen.
4. Vom Herd nehmen, Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auf Tellern anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.