Kürbissuppe mit Kürbiskernöl

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Kürbiskernöl
• Kürbiskerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis waschen, entkernen und würfeln (Schale kann mitgekocht werden).
2. Zwiebel und Ingwer fein hacken und andünsten.
3. Kürbis zugeben, mit Brühe ablöschen und 20 Minuten weich köcheln.
4. Mit dem Stabmixer fein pürieren, Kokosmilch unterrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kürbiskernöl und Kernen servieren.