Kürbis-Risotto mit Salbei und Parmesan

Zutaten

• 200 g Risottoreis
• 1 kleine Zwiebel
• 400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 700 ml Gemüsebrühe, heiß
• 50 ml Weißwein
• 40 g Parmesan, gerieben
• 20 g Butter
• 8 Salbeiblätter
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel in Butter und Öl 3 Minuten glasig anschwitzen, Reis zugeben und 2 Minuten mitrösten.
2. Mit Weißwein ablöschen, Kürbiswürfel zugeben.
3. Löffelweise die heiße Brühe zugeben und unter Rühren 18 Minuten garen, bis der Reis cremig und der Kürbis weich ist.
4. Salbeiblätter in wenig Öl 1 Minute knusprig braten.
5. Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salbei bestreut servieren.