Augapfel-Kartoffelsalat mit Oliven-Pupillen

Zutaten

• 600 g Kartoffeln
• 4 Eier
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL Joghurt
• 1 EL Senf
• 8 schwarze Oliven, in Scheiben
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, pellen und würfeln.
2. Eier 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und längs halbieren.
3. Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren, mit Zwiebel unter die Kartoffeln mischen, salzen und pfeffern.
4. Salat auf eine Platte geben, Eihälften mit der runden Seite nach oben darauf verteilen.
5. Je eine Olivenscheibe als Pupille auf das Eigelb legen und mit Schnittlauch bestreuen.