Ají de Gallina

Zutaten

• 400 g Hähnchenbrust
• 700 ml Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Ají-Amarillo-Paste
• 4 Scheiben Weißbrot ohne Rand
• 250 ml Milch
• 50 g Walnüsse
• 50 g Parmesan, gerieben
• Gekochte Kartoffeln, Reis, gekochte Eier, schwarze Oliven

Zubereitung

1. Hähnchen in der Hühnerbrühe 15 Minuten gar köcheln, herausnehmen und in feine Streifen zupfen. Brühe aufheben.
2. Brot in der Milch 5 Minuten einweichen.
3. Zwiebel und Knoblauch in Öl 6 Minuten anschwitzen, Ají-Amarillo-Paste zugeben und 2 Minuten mitbraten.
4. Eingeweichtes Brot, Walnüsse und Parmesan zugeben und mit etwas Hühnerbrühe fein pürieren.
5. Sauce mit dem Hähnchen vermengen und 10 Minuten bei milder Hitze köcheln, bis sie cremig eindickt.
6. Mit Reis und Kartoffelscheiben anrichten, mit Ei und Oliven garnieren.